Longe de morue confite Skrei: recette de Pâques

Une des choses que j'aime le plus à propos de la morue est la possibilité de la confondre car en quelques minutes, nous obtenons une belle texture. C'est pourquoi je voulais faire ça recette de longe de morue confite Skrei, cette fois avec une garniture de bolets séchés.

Pour un dîner à cette heure où la morue skrei est en saisonC'est un plaisir de profiter de sa chair lisse et blanche, de ses flocons qui se séparent et se fondent dans la bouche et de son goût intense de mer. Et tout cela en moins de 20 minutes.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Longe de morue Skrei 1 kg
  • Boletus (s'ils sont déshydratés, cela vaut 20 g) 100 g
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive extra vierge

Comment faire de la longe de morue confite avec des cèpes

Difficulté: moyenne
  • Temps total 20 m
  • 20 m de cuisson

Pour faire ce confit, j'ai utilisé le une partie de la queue de skrei, en réservant la zone cogote que j'ai tranchée pour d'autres préparations. Ensuite, je mets chacune des deux longes de morue dans un sac, en utilisant la machine d'emballage sous vide.

Si vous ne possédez pas cet appareil, vous pouvez également utiliser un sac à fermeture à glissière qui garantit que rien ne peut entrer en contact avec la morue. Ensuite, je l'ai fait cuire à 43 degrés pendant dix minutes, en respectant les températures Joan Roca J'ai recommandé d'utiliser une présentation sur ce type de cuisine donnée au Forum de Gérone.

Pour faire cette cuisine, si vous n'avez pas four sous vide, vous pouvez utiliser une grande casserole remplie d’eau et maintenir la température en gardant le feu au minimum, ou même utilisez un réfrigérateur de camping, mettez l'eau à 50 ° et réglez la température et quand il est à 44 °, mettez le sac avec la morue et laissez-le cuire pendant dix minutes. Ensuite, la viande du skrei sera à son point.

Pendant, réhydrater les feuilles de balle nous les cuisinons sautés sur le gril et les servons immédiatement. Nous prenons très soigneusement les longes de la morue dans le sac et les plaçons sur l’assiette. Enfin, nous plaçons la garniture de bolets et ajoutons les liquides de cuisson du Skrei, qui sera resté dans le sac.

Avec quoi accompagner la longe de morue skrei confite aux cèpes

Cette recette de longe de morue skrei confite aux cèpes C'est un bon dîner, car il est assez léger et procure un effet rassasiant. Et c'est une façon différente de manger du poisson, ce qui est toujours intéressant de faire ces tests, vous ne pensez pas?