Ossobuco à la sauce tomate frite maison. Recette

Cette façon de préparer le ossobuco à la sauce tomate maison C'est un excellent moyen de profiter de ce morceau de vraie viande tendre. La seule chose, je ne le nie pas, c'est que cette recette implique un long processus de cuisson qui nécessite un peu de patience, mais je vous assure que cela en vaut la peine.

En échange de la longue préparation, c’est une recette qui ne présente aucune difficulté, que vous pouvez également préparer à l’avance et que il vous servira à la fois pour tuper et pour la congélation, car il est non seulement très bien préparé à la veille, mais s’améliore également du jour au lendemain.

Ingrédients pour 4 portions

  • 2 morceaux d'ossobuco de veau, un peu de farine, sel et poivre, herbes aromatiques, huile d'olive vierge, 50 ml de vin rouge, 100 ml de bouillon de viande, 6 cuillères à soupe de tomate frite maison très épaisse

Comment faire un ossobuco dans une sauce tomate frite maison

Il ossobuco ou os creux, est un morceau de veau qui correspond à la boudin coupé avec os, étant une viande qui, même si elle semble être assez dure, une fois cuite, elle est très tendre et très douce. Nous allons commencer par donner quelques coupures à la peau externe qui entoure les morceaux d’ossobuco afin qu’ils ne se déforment pas une fois cuits.

Nous les saupoudrons de herbes aromatiques, sel et poivre goûter et fariner pour bien les dorer à l’extérieur. Après environ 10 minutes de chaque côté et déjà brun doré, nous les mettons dans une casserole avec un couvercle, mieux si c'est du type cocotte et ajoutez le vin rouge et le bouillon de viande. Nous cuisinons à très basse température, toujours à couvert de manière à éviter toute évaporation, pendant une heure.

Nous retournons les tranches, ajoutons un peu de liquide si nécessaire et les laissons continuer à cuire pendant encore 40 minutes ou une heure. Après cette période, cela ressemblera à la deuxième photo du collage et la viande se débarrassera pratiquement de la tendresse pure. Il le temps est quelque chose d'orientation, mieux si vous vérifiez la tendresse avec une fourchette.

Pendant que la viande est faite, nous faisons frire des tomates coupées en morceaux et assaisonné de sucre et de sel, que nous laisserons réduire à feu doux, pendant que la viande est cuite, en remuant de temps en temps. Nous passons la tomate à travers le pasapuré et la réserve.

Quand la viande est faite, on enlève le os de canne pour enlever la moelle, ajoutez 6 cuillères à soupe de tomates frites sur l’ossobuco et mélangez-les avec la sauce et le jus de cuisson. Couper la moelle osseuse et l'ajouter à la sauce. Nous servons avec du riz blanc et si nous le voulons, nous pouvons remettre l'os sur l'assiette pour qu'il soit mieux présent.

Temps de traitement | 2 heures et demi Difficulté | Très facile

Dégustation

Cette recette de ossobuco à la sauce tomate maisonC'est délicieux, car la tendresse de la viande alliée à l'intensité de la saveur de la tomate maison imprégnée du jus de la viande et de la moelle ne laisse pas indifférent. Chaque tranche donne pour deux portions. En outre, l'ossobuco est une pièce très économique, ce qui est une autre raison pour l'essayer. Fais attention à moi.