La botte Amontillado. Le temps forge la légende

Le vin empilé résulte du fait de soumettre un bon vin (sous voile) à un vieillissement ultérieur sans la protection offerte par le voile floral. Ce voile finit par mourir (empiler) et se mélanger au vin, ce qui assombrit sa couleur et lui confère différentes qualités organoleptiques.

Traditionnellement, le Jerez généreux ils ont toujours été entourés d'un manteau de reconnaissance et de prestige, parmi lesquels l'unicité de l'Amontillado se dégage au-dessus des autres. C'est un vin particulier, complexe, subtil et élégant, et, curieusement (du moins dans mes Asturies, mon cher pays), à peu près inconnu.

De la sélection de Groupe Navazos Nous avons déjà parlé, la vérité est que tout ce qu’ils font est bien, et finit par devenir une sorte de marmoset qui garantit la qualité de tous les liquides qu’ils embouteillent. À cette occasion, le reste des établissements vinicoles silencieux de Jerez âgés de plus de 20 ans convertit les 1400 bouteilles d'à peine 1400 bouteilles de ce descendant de camomille de 20 ° d'alcool en un liquide spécial, éternel et infini.

Je sais présente la botte de amontillado avec une belle et intense couleur ambrée avec des reflets dorés suggestifs qui remplissent le vin de lumière, comme un hommage émotionnel au soleil andalou. Larme dense, sinueuse et cadencieuse qui couvre le verre du verre.

La le nez C'est très intense, (infini), plein de nuances. Avec une intensité qui déborde de la capacité du verre et qui finit par inonder l'endroit avec l'odeur caractéristique qui recouvre les murs des cathédrales du vin de Jerez. Il présente une certaine salinité caractéristique, des notes marines qui sont à la base du canal d’une rivière destinée à transporter tout le courant aromatique. Avec une profusion inhabituelle commencent à défiler les nuances de noix, noisettes principalement et les rebonds licoriques. Des notes de vernis et de goudron ornent une charge aromatique subtile et complexe, soulignée par des épices orientales insinuantes et de doux souvenirs de sucre caramélisé, de praliné et de zeste d'orange confit.

Dans bouche Il entre à parts égales avec opulence et sensibilité, une sensation crémeuse envahit complètement les papilles gustatives, remplissant toute la cavité buccale d'impressions intenses. Sur cette texture onctueuse résonne la forte salinité typique des généreux Sanluqueños. C'est le docteur Jeckyl et Mister Hide. C'est dur mais délicat, c'est intense mais évocateur, c'est amer mais doux de sensations. C'est complexe mais équilibré. Mais surtout, il est profond (éternel) dans son passage, laissant à la galerie un final plein d’élégants souvenirs de noisette et de notes de sel succinctes.

La botte Amontillado

Producteur: Miguel Sánchez Ayala Zone: Jerez (Sanlúcar) Cépage: Palomino Vin: Amontillado Prix: 40 Euros Score: 10

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