Recette de pain Pugliese, presque

La recette de ce pain plugiese Cela vient du livre d'apprenti du boulanger. Et bien que j’ai suivi toutes les étapes, j’ai dû échouer dans certains cas car je n’ai pas été aussi bon que la pâte aurait dû l’être. Malgré cela c'est un très bon pain.

Le pugliese ressemble beaucoup au pain de chapara, à la différence qu’il est rond, sinon ils se ressemblent beaucoup. Pâtes très humides, difficiles à travailler et qui nécessitent beaucoup de temps d'élaboration. Nous avons également un pain très aromatique, surtout si nous utilisons les bonnes farines (c'est peut-être mon erreur, car je n'ai pas de farine de blé dur).

Ingrédients pour 2 pains

  • Pour le rayon (préférence), 160 g de farine forte, 1/4 cuillère à thé de levure de boulanger instantanée et 100 ml d'eau.
  • Pour les pains, 300 g de biga, 285 g de farine (50% de blé dur dur et 50% de force, j'ai utilisé toute la force), 1 cuillère à thé et demi de sel, 1 cuillère à café de levure de boulanger instantanée et 250 ml d'eau tiède.

Pain Pain Pugliese

Tout d'abord, nous fabriquons la poutre en mélangeant et en pétrissant tous les ingrédients (mieux avec un malaxeur) et en obtenant une pâte légèrement humide et même un peu collante. Bien mieux que ce soit dur et sec. Nous laissons croître doubler de volume dans un bol graissé et recouvert d'un film.

Si nous avons laissé la poutre dans le réfrigérateur, nous la sortons une heure avant de faire la pâte pour pugliese. Mélangez-le à la farine, à la levure, au sel et à l'eau, mélangez puis pétrissez. Le meilleur, à cause de ce que j'ai dit, étant une pâte humide, le mélangeur sera bien meilleur. La pâte doit se décoller des parois du bol et coller au fond, nous allons pétrir pendant environ 5 minutes.

Pour le pétrir, vous devez faire la même chose qu'avec la ciabatta de cette recette. Laisser reposer pendant 30 minutes, huilé et couvert. Nous allons faire l'étirement et le pliage deux fois de plus et laisser reposer pendant 1 heure pour la seconde fermentation.

Nous divisons la pâte soigneusement avec une spatule humide, et nous lui donnons une forme ronde sans la dégazer beaucoup (toujours avec les mains humides), nous mettons dans deux bols graissés et avec un chiffon séparant le bol de la pâte. Nous graissons la pâte et la couvrons, laissons fermenter à nouveau sans doubler le volume.

Tournez la pâte sur du papier sulfurisé graissé et fariné avec de la semoule et faites cuire au four préchauffé à 230 ºC. Toutes les 30 secondes et pendant 3 fois, nous versons 100 ml d’eau dans le four, ainsi que dans les parois fermant le four à chaque fois. Cuire au four pendant 25 minutes, si nécessaire faire tourner le pain à 180 ° C en cours de cuisson.

Retirez le pain du four et laissez-le refroidir sur des grilles.

Temps de traitement | 8 heures
Difficulté | Difficile

Dégustation

Cette Pain PuglieseIl semble être parfait pour faire des bruschettas. Et en fait jusqu'à présent je les ai faites et super. D'autre part, nous l'avons utilisé pour accompagner la nourriture, pour faire du pain grillé et le manger tel quel, du pain avec du pain. J'aime beaucoup.