Sauce au poivre: la recette idéale pour accompagner toutes sortes de viandes

La sauce au poivre C'est l'une des sauces les plus classiques utilisées principalement pour accompagner les viandes de veau, généralement les viandes rouges et nobles telles que l'entrecôte ou le surlonge, bien que pour y penser, un filet de porc ne combinerait rien de mal à cette sauce que je vous apporte aujourd'hui. .

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Pour être un sauce au poivre, il ne doit pas nécessairement être épicé. En fait, une bonne sauce au poivre est celle qui a le goût du poivre, mais elle ne mord pas. Ce que je recommande, oui, c’est que vous achetiez une variété de baies au poivre et très, très fraîches, afin qu’elles ajoutent toute leur saveur à notre sauce.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 100 ml de cognac
  • Porto 100 ml
  • Verre de viande 40 g
  • Crème liquide pour la cuisson 400 ml
  • Sel au goût
  • Grains de poivre assortis (rose, noir, blanc, vert) 20 g

Comment faire de la sauce au poivre

Difficulté: facile
  • Temps total 25 m
  • Élaboration 5 m
  • 20 m de cuisson

La première chose à faire est de écraser les grains de poivre variés dans un mortier et les répartir, tour à tour, sur la viande que nous voulons préparer. Dans mon cas, un filet de boeuf.

Dans une casserole, nous mettons en avant la viande que nous voulons. Et ensuite, nous décomposons les restes laissés avec l'aide du porto et de l'eau-de-vie ou du cognac. On le flambe et on le laisse réduire jusqu'à la moitié

Lorsque vous avez réduit de moitié, ajoutez la crème et le verre de viande. Et on laisse épaissirLe verre de viande est une préparation obtenue à partir d'un fond sombre réduit à un feu doux pendant des heures et des heures jusqu'à l'obtention d'une substance sombre et très dense. Il y a aussi préparé dans le supermarché.

À la fin ajouter quelques grains de poivrons moulus et laisser cuire quelques minutes. Comme le verre, il a généralement un goût salé, nous essayons la sauce et ajustons le point de sel si nécessaire.

Avec quoi accompagner la sauce au poivre

Dans mon cas, je l'ai fait recette de sauce au poivre en profiter avec un bon filet de bœuf. De plus je l'ai accompagné d'une pomme de terre au micro-ondes et de tomates cerises que j'ai légèrement passées au fer.