Comment faire du pain pitta. Recette

Je vais vous dire en détail comment faire du pain pitta (ou pita). Il s'agit de caractéristique pains plats ceux traditionnels qui sont fabriqués à base de pain enrichi à l'huile olive et cuite à haute température, ce qui permet d'obtenir une croûte croustillante et un intérieur creux, ce qui leur permet d'être remplis de nombreux ingrédients. Ils sont typiques de la cuisine de Moyen Orient, où remplir avec des lanières de bœuf ou d'agneau rôties, avec des légumes et de la sauce piquante. Ils sont également remplis, dans leur version végétale, avec falafel de pois chiches, boulettes frites de pois chiches et d'épices.

Ingrédients: 375 cc eau, 560 gr. force de farine, 1 cuillère à café de sel, 40 gr. Levure de boulanger fraîche (ou une enveloppe de levure de boulangerie séchée et granulée), 25 cc. huile d'olive vierge Préparation: Pour faire la pâte à pain, nous allons faire un volcan sur la table de travail, avec la farine. Dans le creux central, ajoutez la levure dissoute avec de l'eau, du sel et de l'huile d'olive vierge. À l’aide des doigts, nous mélangeons les ingrédients avec soin jusqu’à obtention d’une pâte fine et élastique.

Saupoudrez de la farine sur la table de travail et passez maintenant à affiner la pâte. Pour ce faire, nous devons l'étirer pendant que nous le tordons avec nos mains. Ensuite, les extrémités sont jointes et malaxées avec la paume de la main. Répétez l'étirement et le pétrissage pendant au moins 10 minutes. Ajoutez un peu de farine à la table si elle colle beaucoup, mais pas trop, car la pâte serait très dure.

Une fois raffiné, nous passons la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le récipient avec un film transparent et laisser dans un endroit chaud, dans la cuisine, jusqu'à ce que la pâte fermente et grimper beaucoup. Vous devez doubler ou même tripler votre volume. En fonction de la température ambiante, cela peut prendre une ou deux heures.

Une fois que vous avez réussi à fermenter le pain par l'action de la levure, nous avons coupé portions d'environ 50 grs. environ. Nous faisons des boules à chaque portion de pâte. Le nous étendons avec le rouleau jusqu'à ce qu'ils soient environ 4-5 mm. épais, rond ou allongé. Passer les pittas dans un plateau, couvrir avec un chiffon propre et laisser lever environ 20 minutes.

Huiler légèrement la plaque de cuisson et faire chauffer four à température maximale Environ 10 minutes Retirez le plateau du four et placez les pittas qui se sont levés. Entrez à nouveau dans le four et laissez cuire à la température maximale environ 10 minutesou jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Retirer et laisser tempérer sur une grille. Remettre un autre lot de pittas, afin de mettre fin à la masse entière.

Si vous voulez qu'elles soient plus croustillantes, vous pouvez les laisser cuire encore 5 à 8 minutes de plus que l'heure indiquée. Servir avec un houmous de pois chiches ou farci de viande, de légumes ou de falafel.

Vidéo: Recette des pitas, pain pita libanais réussi à 100 %, cuisson à la poele par Soulef (Janvier 2020).