Mangues au gorgonzola

La mangue ou pêche des tropiques est un fruit que l’on trouve sur les marchés tout au long de l’année car il existe de nombreux pays dans lesquels ils sont cultivés et exportés. Cependant, en raison de leur fragilité, ils peuvent être endommagés lorsqu’ils sont transportés Mieux vaut les consommer maintenant en hiver. Le fromage Gorgonzola est très crémeux et un peu épicé et se mariera très bien avec la douceur du fruit. Quoi qu'il en soit, si vous avez ce fromage à portée de main, vous pouvez le remplacer par un roquefort ou des cabrales, mais des plus moelleux. Cela dit, j'espère que vous aimez ces mangues au gorgonzola.

Ingrédients: 6 mangues, 750 centilitres de vin blanc doux, 1 jaune d'oeuf, 150 grammes de beurre, 300 grammes de gorgonzola et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Préparation: Couper chacune des mangues en deux à ras de l'os, la jeter et faire quelques entailles dans la pulpe sous forme de losanges assez profonds atteignant pratiquement la peau. Nous les mettons dans une casserole assez grande avec la peau en contact avec le fond et les recouvrons du vin, couvrons partiellement et laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Quand ils sont retirés, nous les plaçons dans un plat allant au four.

Nous passons la sauce au vin dans une casserole, la chauffons à feu moyen et ajoutons la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau froide, continuons la cuisson en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre et le jaune d'oeuf et bien battre jusqu'à obtenir une sauce émulsionnée.

Nous coupons le fromage gorgonzola en très petits morceaux, nous les plaçons sur les mangues et nous ne gratinons que très peu, juste le temps nécessaire pour que le fromage commence à se ramollir. Nous servons alors les mangues immédiatement, avec la sauce dans une saucière séparée.

Vidéo: Carpaccio de truite mariné, petite salade, mangue et gorgonzola (Janvier 2020).