Différences entre les différentes huiles d'olive

Lorsque nous allons à notre magasin habituel pour acheter, nous pouvons voir quatre types d’huile: l’huile extra vierge, l’huile vierge, l’huile d’olive et enfin l’huile de grignons d’olive. Toutes sont des huiles, mais elles ont des caractéristiques différentes à la fois dans leur élaboration, dans leur qualité et dans leurs propriétés..

Ainsi, une huile d'olive extra vierge est la meilleure huile que nous puissions trouver sur le marché. Ses propriétés restent intactes, les qualités des olives, qu'elles soient biologiques ou sensorielles, restent inchangées et nous pouvons clairement apprécier la saveur intense et un arôme incomparable qui la rend exceptionnelle. De plus, le degré d'acidité qu'elle présente doit être inférieur ou égal à 1º.

L'huile d'olive vierge est obtenue directement à partir d'olives et toujours par des procédés mécaniques, dans des conditions thermiques appropriées, afin que l'huile ne soit pas altérée. Seuls quatre procédés sont effectués pour le traitement, le lavage, la décantation, la centrifugation et la décantation. L'huile d'olive dite vierge est obtenue de la même manière que l'huile d'olive extra vierge mais présente quelques différences. Son acidité peut atteindre 2 degrés. Elle est organoleptiquement inférieure à la première huile, bien qu'elle conserve ses vitamines et ses antioxydants provenant des olives. Rappelons que les qualités organoleptiques sont un ensemble de caractéristiques qui confèrent à la nourriture une texture, un goût, une odeur et une apparence qui procure une expérience agréable ou désagréable lors de sa dégustation.

Nous passons au troisième classé, c'est l'huile d'olive traditionnelle, elle est obtenue en mélangeant de l'huile d'olive vierge et de l'huile d'olive raffinée. Ce dernier est obtenu à partir de l'huile qui n'a pas passé les tests requis en termes d'arôme, de goût et d'acidité. Il contient moins d'antioxydants et de vitamines, car ils ont été éliminés lors du raffinage.

Enfin, la dernière huile classée, l'huile de grignons d'olive, est une huile de composition, un mélange d'huile d'olive vierge propre à la consommation et d'huile de grignons raffinée. L'arôme et la saveur ne sont pas marqués et rien n'a à voir avec la première huile. Le degré d'acidité de ce type d'huile dépend toujours du mélange, c'est-à-dire de la quantité d'huile d'olive vierge qui y est intégrée.

Chaque année, nous collectons quelques litres d'huile qu'un parent nous fournit dans la province de Teruel. La différence est parfaitement perçue, même avec l'huile extra vierge que vous pouvez acheter sur le marché. Bien sûr, pour obtenir ces précieux litres d’huile, nous devons passer quelques week-ends dans sa ferme pendant la saison des récoltes pour l’aider avec les olives, mais cela en vaut la peine.