Sept façons différentes de cuisiner des asperges pour le Picoteo del Finde

Nous nous sommes habitués à avoir des asperges vertes fraîches toute l'année, mais pour moi, elles sont toujours l'un des meilleurs produits de printemps. Maintenant que les verts et les blancs et les asperges sont en pleine saison, pourquoi ne pas les transformer en protagonistes du Picoteo del Finde?

Un apéritif très simple peut simplement consister en une assiette de pointes d’asperges vertes sautées ou grillées, croustillantes, avec sa touche de sel feuilleté. Mais il y a plus de façons de présenter les asperges dans un picot déjà complètement printemps, délicieux et sain. Ces recettes montrent également à quel point elles sont polyvalentes dans la cuisine.

1. Croquettes d'asperges et jambon

  • Ingrédients. 50 g de farine, 50 g de beurre, 500 ml de lait, 12 asperges, 100 g de jambon ibérique, 100 ml d'eau, 3 œufs, 10 ml d'huile d'olive, 50 g de chapelure.
  • Élaboration. Couper les asperges et le jambon en très petits morceaux de même taille. Dans une casserole, faire sauter les asperges avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez un demi-verre d'eau et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter le beurre et faire sauter. Nous ajoutons la farine et formons un roux. Remuer jusqu'à ce que la farine soit grillée. Nous ajoutons le lait petit à petit pour faire une béchamel au bon moment pour faire des croquettes. Il est temps d'ajouter le jambon et de laisser pendant deux minutes. Nous formons les croquettes et les faisons passer à travers de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure. Nous les faisons frire dans une huile abondante, versons l'excédent avec du papier absorbant et servons avec un côté de salade et quelques brins de thym frais pour donner un arôme.

Recette complète | Croquettes d'asperges et jambon. Recette pour une collation surprenante

2. Pâte feuilletée au jambon et aux asperges

  • Ingrédients. 1 feuille de pâte feuilletée, 500 g d'asperges fines, 2 tranches de jambon serrano, 2 tranches de fromage Edam ou équivalent, 1 œuf, 1 cuillère à café de graines de sésame, sel et poivre noir.
  • Élaboration. Nous allons couper la feuille de pâte feuilletée en carrés d'environ huit centimètres de long que nous déposons sur une feuille de papier antiadhésif posée sur un plat de cuisson. Nous passons les asperges sous le choro d’eau froide et coupons le fond le plus dur. Nous essayons de le couper tous de la même taille. Nous coupons des tranches de jambon et de fromage de taille inférieure à la pâte feuilletée. Placez le jambon sur la pâte feuilletée, environ deux ou trois asperges et du fromage. Nous plions deux coins vers l’intérieur pour pouvoir fermer chaque pâte feuilletée. On bat l'œuf dont on enduit la pâte feuilletée avec un pinceau, on étale le sésame. Cuire au four à 180 ° C pendant environ 25 à 30 minutes maximum.

Recette complète | Pâte feuilletée au jambon et aux asperges: une recette facile pour une collation

3. Mousse d'asperges

  • Ingrédients. 25 g de beurre, 50 g de poireau, 50 g d'oignon, 175 g d'asperges blanches cuites, 30 g de bouillon de légumes, 1 feuille de gélatine, 1 blanc d'oeuf XL, sel, poivre noir, 20 g de fromage râpé pour décorer, 5 g d'asperges fines, 1 tranche de jambon serrano.
  • Élaboration. Chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l'oignon et le poireau bien hachés et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, égouttez les asperges et séchez-les avec du papier absorbant. Nous les coupons en deux ou trois morceaux et les ajoutons à la cocotte avec le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Nous hydratons la feuille de gelée dans un bol avec de l'eau froide pendant cinq minutes. Écrasez le mélange d'asperges et faites-le passer dans une passoire fine. Nous assaisonnons au goût et ajoutons la gélatine hydratée et drainée. Retirer jusqu'à intégration et laisser tempérer quelques minutes. Nous assemblons le blanc d’oeuf et le mélangeons avec le moût petit à petit, en effectuant des mouvements enveloppants et en veillant à intégrer le produit ajouté avant d’en ajouter. Transférer dans quatre verres et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure, dans une casserole bien chaude, déposer quatre petits tas de fromage, écraser et laisser fondre quelques minutes avant de tourner et de brunir de l'autre côté. Nous mettons les asperges sur la plaque avec un peu d'huile. Hachez le jambon et passez-le dans le fer jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Nous décorerons et servirons à la température ambiante.

Recette complète | Recette de mousse aux asperges. Un classique rénové pour Valentine

4. Asperges au four avec citron et sel

  • Ingrédients. 500 g d'asperges vertes, 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe d'oignon violet haché, 1 c. À thé d'huile d'olive, 1 c. À thé d'herbes fines, de sel et de poivre noir moulu.
  • Élaboration. Nous nettoyons les asperges en les plaçant dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes. Sécher avec du papier absorbant et couper la tige qui correspond à la partie dure ci-dessous. Graisser un plat allant au four avec la moitié de l’huile d’olive et déposer les asperges. Nous pulvérisons l'autre partie de l'huile, le jus de citron vert et assaisonnons avec les fines herbes, le sel et le poivre. Cuire une première fois environ 15 minutes à environ 160 ° C. Sortez du four et saupoudrez le jus de l'autre citron vert. Cuire à nouveau pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce que les asperges soient bien grillées.

Recette complète | Asperges au four avec citron et sel. Recette végétarienne

5. Asperges au jambon serrano

  • Ingrédients. Un bouquet d'asperges (environ quatre à six par personne), un nombre égal de tranches de jambon serrano, une cuillère à café d'huile d'olive et du sel.
  • Élaboration. Nettoyez les asperges et coupez la base qui est dure. Envelopper chaque asperges dans une tranche de jambon serrano de sorte qu'ils soient bien ensemble. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole et placez les asperges enveloppées en premier avec le côté double du jambon vers la casserole. Laisser environ quatre minutes à feu moyen-doux et retourner doucement les asperges enveloppées jusqu'à ce qu'elles soient dorées de l'autre côté. Pour un meilleur goût, je recommande de servir ces asperges enveloppées dans du jambon serrano chaud ou tiède accompagné.

Recette complète | Asperges enveloppées dans du jambon serrano. Recette

6. Palourdes et asperges à la camomille au jambon

  • Ingrédients. 300 g de palourdes, 1/2 botte d'asperges, 100 g de jambon serrano dans des tacos, 100 ml de vin de Manzanilla ou de Jerez, huile d'olive extra vierge, 75 g d'oignon, une gousse d'ail et 1 brin de persil .
  • Élaboration. Nous nettoyons les palourdes. Nous mettons une casserole sur le feu et laisser mijoter l'oignon haché et la gousse d'ail. Quand ils sont très mous, ajoutez le vin Manzanilla ou Jerez et les palourdes. Nous incorporons également le persil très haché en remuant bien afin que tous les arômes soient intégrés. Dans une autre casserole à feu vif, nous mettons les asperges coupées en morceaux de deux ou trois centimètres de long avec un peu d'huile d'olive. Si les asperges sont finies, cela se fera en deux ou trois minutes. Ajouter les asperges dans la casserole des palourdes, éteindre le feu et enfin ajouter les taquitos au jambon, en faisant sauter deux fois pour bien intégrer les saveurs.

Recette complète | Palourdes et asperges à la camomille avec du jambon. Recette

3. Toasts à l'avocat, rubans de morue et d'asperges fumés

  • Ingrédients. 2 tranches de bon pain de mie, de blé entier, de seigle ou de céréales, 1/2 avocat mûr, 2-3 asperges vertes, 80 g de morue fumée, 1/2 citron, thym, romarin, origan et basilic, ail granulé, sel, poivre noir, huile d'olive extra vierge.
  • Élaboration. Coupez deux tranches de pain d'au moins un doigt. Lavez les asperges et séchez-les. Coupez la base si nécessaire et retirez les bandes à l'aide d'un pelaverdura ou d'une mandoline. Sauter très légèrement dans une casserole ou repasser avec un peu d'huile en les laissant al dente. Retirez la viande d'avocat et écrasez-la dans un bol avec une pincée de sel, du jus de citron, un peu d'huile d'olive, des herbes, de l'ail granulé et du poivre noir. Assemblez les toasts qui couvrent de généreuses couches de crème, ajoutez la morue et les asperges émincées.

Recette complète | Rubans d'avocat, de morue fumée et d'asperges. Recette apéritif