Les secrets de la déshydratation des aliments

L'un des moyens les plus intéressants de conserver les aliments est la technique de déshydratation. En éliminant l'humidité des fruits, des légumes, des champignons et d'autres aliments, ils sont conservés pendant des mois, en parfait état pour être consommés, à sec et, le cas échéant, après réhydratation. Aujourd'hui nous allons vous dire les secrets de la déshydratation des aliments et nous vous recommanderons des produits afin que vous puissiez le faire vous-même à la maison.

Sûr que vous utilisez habituellement des produits déshydratés. Purée de flocons de pommes de terre, d'épices et d'herbes sèches, de légumes en dés, à utiliser dans les soupes, les champignons et les champignons que nous prenons hors saison, etc.

Les secrets de la déshydratation

Il y a trois aspects qui déterminent le succès de la déshydratation. D'une part le produit à découper des portions qui le rendent sec avant de commencer à cuisiner, gâter, moisir ou pourrir. C'est pourquoi il est conseillé de couper ou de laminer une pomme en tranches ou une orange en tranches et de ne pas la déshydrater en entier. Pour certains aliments, il est conseillé d'utiliser une mandoline qui nous donne des coupes nettes et laisse les produits dans des portions égales.

Le deuxième aspect important est celui de la température. Il s’agit d’obtenir un environnement sec et chaud qui déshydrater les aliments en perdant l'eau qu'ils contiennent par évaporation. L'objectif est une température qui fait cela mais sans cuire les aliments. Les températures idéales se situent autour de 40 à 50 degrés Celsius.

Le troisième élément essentiel au succès de la déshydratation des aliments est le temps, puisque le processus dure quelques heures, voire quelques jours, en fonction du type d’aliment, de sa teneur en eau et de sa taille, comme vous l’auriez peut-être déjà imaginé.

L'importance de bien réhydrater certains aliments

Pour utiliser des aliments déshydratés, il existe plusieurs options. De les utiliser directement sans avoir besoin de les hydrater à nouveau, quand nous allons les utiliser dans nos ragoûts, nous pouvons donc utiliser des herbes aromatiques, des légumes déshydratés ou des préparations à base de longue cuissonpendant lesquels ils se réhydratent sans avoir besoin d’être réhydratés avant de les utiliser.

Nous devrons les réhydrater quand nous allons les consommer salades, cuisiniers courts et autres préparations similaires. Dans ce cas, il est important de faire tremper les aliments séchés ou déshydratés afin qu'ils boivent l'eau qu'ils ont perdue avant leur consommation.

Comment déshydrater les aliments à la maison

Il y a plusieurs façons de déshydrater les aliments à la maison. La méthode la plus simple, peu coûteuse et accessible à tous, consiste à utiliser le pouvoir du soleil. En plaçant les aliments sur un plateau et en laissant le soleil agir dessus, nous pouvons sécher ou déshydrater des produits tels que les tomates que vous avez sur ce paragraphe.

Nous pouvons également accélérer le processus en utilisant le four. En plaçant les produits sur un plateau ou une grille et en laissant le four fonctionner à une température comprise entre 40 et 60 ºC, les aliments sèchent sans cuisson, obtenant des résultats similaires.

Pour des résultats plus professionnels, il est préférable d’acquérir une déshydrateur. C'est un appareil électrique qui n'occupe pas trop et qui se compose de plusieurs plateaux, ce qui nous permet de déshydrater et de conserver différents types d'aliments en même temps, ou sécher plus de produit en même temps. Celui sur la photo est un déshydrateur que j'ai trouvé en vente chez Amazon, pour 35,21 euros.

Il y a beaucoup de possibilités. J'ai vraiment aimé cet autre appareil, un déshydrateur idéal pour les fruits, qui a régulateur de température et dont le prix n’atteint pas 53 euros. Le déshydrateur Biochef est également très intéressant. En plus de ses plateaux à séchage uniforme, il peut également être utilisé pour fermenter des produits laitiers et pour faire de la pâte à pain.

Très intéressant est cet autre déshydrateur, avec une minuterie qui régule la température et que nous pouvons également utiliser comme yaourtière à un prix de 54 euros. Pour en tirer le meilleur parti, je vous recommande un livre qui vous apprendra tout à déshydrater les aliments, appelé The art of déshydratation et qui ne coûte que 16,10 euros.

Une fois que vous avez séché les produits que vous avez séchés, soit au four, au soleil ou avec l’un de ces déshydrateurs maison, il est important de bien conserver les aliments, de les protéger de l’humidité et des changements de température. Certains aliments tels que les tomates séchées sont bien conservés en les laissant dans l'huile et d'autres, il est préférable de les stocker dans des bocaux. Pour apprendre à faire de bonnes confitures faites maison, ce livre vous sera utile avec les bons conseils pour bien faire les choses.

Pour ceux qui ont besoin de pots, J'ai trouvé ces mini bocaux en verre idéaux pour conserver des épices qui ne coûtent que 18 euros la douzaine, et ces autres grands pots pour stocker d’autres conserves telles que des herbes aromatiques, des champignons déshydratés et d’autres aliments dont le prix unitaire est de 3,60 euros.

Maintenant que vous savez les secrets de la déshydratation des alimentset juste besoin de se rendre au travail et de passer un après-midi à préparer les différents produits et à les couper en portions appropriées, puis à les laisser se déshydrater peu à peu. Si vous les consommez pendant le reste de l'année, vous serez certainement heureux d'avoir pris la décision de commencer la déshydratation.

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